新・飲み食いブログ

芝の「案山子」で、少し遅い新年会を開きました。メンバーは、フードアナリスト協会の講師仲間。各専門分野で活躍中のいずれ劣らぬ食の専門家です。

基本的には旗振り役は苦手な私ですが、「蕎麦会を開いてよ」と何度も言われて重い腰を上げました。
5,6人程度の小グループで予約を入れて、前菜はお任せにして好きな蕎麦とお酒を頼んで頭割りというのが私のプランです。
日曜日の昼下がり、営業終了までの時間帯を予約しました。混み合うピーク時にグループ客が占領してしまっては他の客にご迷惑が掛かります。



お酒が飲めない人は生姜茶やジンジャーエールなどを頼み、呑兵衛には最初に山形正宗のうすにごりを。

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巣鴨の「菊谷」で驚きの自家栽培蕎麦の第１回収穫祭が開催されました。予約制で12名限定。秩父の自家畑で蕎麦を栽培し、8.7ｋｇの収穫があったという。何人前の蕎麦になるんだろうか？

お店に着くと既に何人かは先に着いておられ、顔見知りの方も。

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美人女優にして利き酒師である福山亜弥の第31回ほっこり利き酒会に参加させていただきました。今回の会場は、創業90周年を迎えた会員制倶楽部である「永楽倶楽部」で開催。今回の蔵元は、石川県の天狗舞(車多酒造)です。

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今日も東京はみぞれまじりの寒い朝を迎えました。昼は家にいるつもりでしたが、お店のブログを見て驚きました。
「慈久庵の石臼で挽いたそば粉のそばがきを、今週だけ提供します。おそらく土曜日には品切れになります。」


慈久庵は、10年ほど前まで東京の阿佐ヶ谷にお店を構えていましたが、ご主人の故郷でもある茨城県の水府村（現在は日立太田市）に移転しました。焼畑農法で蕎麦を自家栽培されているらしい。
こりゃ、何が何でも行かずばなるまい。

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昨秋、池袋PARCOのレストランフロアーがリニューアル。このお店は以前も在りましたが、かつては民芸風なインテリアでしたが、スタイリッシュに変貌しました。

リニューアルを機に完全分煙制になりました。喫煙コーナーとはガラス戸で仕切られています。通路に向けて並べられたキャニスターには、コーヒー豆ではなくて蕎麦の実が。

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ほぼ同時期に西武池袋本店と東武百貨店で食に関する催事があり、それぞれのイートインコーナーで有名店のラーメンを味わいました。

まずは西武池袋本店の「寿司弁当とうまいもの会」から。今年で第７回になるようです。全国から名産品が集まっています。

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7月で退職されることになった杉山料理長が腕を振るう月替わりの「野菜料理を食べる会」に参加させていただきました。

内　容
・杉山料理長の野菜料理のコース
・蕎麦（いつもは出し惜しみして使ってない希少なお蕎麦を打ちます）
・日本酒（5勺）3杯

これが行かずにおれるものか。希少なお蕎麦とは・・・？　期待感が膨らみます。

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暮れにあった永田町「黒澤」での蕎麦会の感動が忘れられず、お弟子さん筋のこちらのお店を訪問しました。ご主人は「安曇野翁」で修業された方です。

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初蕎麦をいただきました。

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2月号増刊出来。

掲載記事には、白金台「利庵」、吾妻橋「やぶそば」、赤坂「三平」、新橋「本陣房」など、馴染みの店多し。

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明けましておめでとうございます。

昨年は命の尊さとはかなさ、食の大切さを考えさせられる年になり​ました。
新年を祝えぬ方も多数いらっしゃるかとは存じますが、
復興と明日への希望に繋ぐ年になりますように祈念いたします。

今年もよろしくお願い致します。

大晦日、親戚のちびっ子を連れて食事に出掛けました。TXつくば駅前のつくばセンタービル内に在ります。



石臼挽き手打ちですか・・・。

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普段は、もっぱら麺類ばかり食べている私ですが、友人に誘われて南インドカレーのお店を訪問しました。場所は八重洲地下街2番通りを京橋方向に歩いてすぐという、迷路のような地下街の中でも比較的わかりやすい立地。
今年9月の開店。無添加、ローファット。塩分も少なめのヘルシーなカレーだという。





最近は街中でもやたらとカレーのお店が増えたように感じますが、南インドカレーのお店は少ないようです。
ビリヤニ？、ミールス？。馴染みのない単語が並びます。

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毎年恒例となった「黒澤」の年末蕎麦会。「達磨」の高橋邦弘氏を招いて、打ち立ての蕎麦をいただくことが出来ます。

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久し振りの訪問。越前そばと郷土料理のお店です。越前そばと言えば、太打ちで大根おろしでいただく、おろしそばが有名です。





年も押し迫って、仕事収めという方も多いでしょう。忘年会という方もいらっしゃるでしょう。混んでいるかな〜と思いながら扉を開けると、幸いに空席がありました。

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今日はクリスマス。2011年も残り僅かとなりました。

人伝にご主人が体調を壊されているとお聞きし、店の様子を伺いに出向きました。これまで、このお店にも随分とお世話になりました。

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街はクリスマスムードでいっぱいですね。洋食系のお店は掻き入れ時でしょう。蕎麦屋なら喧騒には巻き込まれないし、年越そばまではまだ少し早い。

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甲州の郷土料理とお酒・ワインがいただける「甲州屋」に久し振りの訪問。

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武蔵大学前に在る「南天」に行きました。昨年6月の開店。

肉そばで有名な立ち食いそば店の椎名町「南天」が経営母体です。

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冬になると恋しくなるのが、ここ「おくむら」の鴨汁だ。場所はＮＨＫの西門前。渋谷駅からは少し距離がある。センター街を抜けて、商店が少なくなったその先。北風を我慢しながら辿り着くと、冷えた体に熱々の鴨汁は地獄に仏のような気にさせてくれる。

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銀座で歴史ある「ABCラーメン」が今年5月に開店した姉妹店。お酒を楽しめるラーメン店。いわばラーメンダイニングのお店です。
本店は銀座に開店して30有余年。先代はフランス料理の修行をした方だという。今では「ちゃぶ屋」の森住シェフを始めとして洋食出身の方が営むラーメン店も幾つかありますが、ABCラーメンの創業当時はユニークな存在でした。

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地下鉄神谷町駅近くの「よつぎや」に行きました。ランチタイムの訪問。近くに勤めるサラリーマン・OLさんで賑わっています。庶民的なお店です。

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福島県の会津出身で、「自称、日本一ラーメンを食べた男」として有名な評論家大崎裕史氏が監修した喜多方ラーメンが、ラーメンチェーンの「らあめん花月」で期間限定で提供されています。

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残業やら用事やらで、最近は蕎麦屋さんにあまり行けていません。何せ蕎麦屋さんの多くは閉まるのは早い。特に手打ちの店ともなれば、製粉したり、出汁を引いたり、朝も早くから仕込みに時間が掛かる。致し方ないですね。

もう、我慢が出来なくなりました。蕎麦のことばかり考えて、仕事が手に付きません。蕎麦の禁断症状が出始めています。こりゃ、いかん。
しかし仕事は山ほどあり、早くも帰れない。こんな時はデパート内の店が好適。一般のお店よりも遅くまで営業していることが多い。

池袋東武スパイスの「たつみ」に行きました。月曜日で遅めの時間帯なのに大繁盛しています。

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昨日、初めて開催された「食の検定　食農フォーラム」に参加しました。

食農とは、食育と農業。2007年より検定制度が設けられています。私も有資格者の一人です。

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遅ればせなながら、報告です。先週末に仲間と被災地に送るお菓子作りを手伝いました。中心メンバーは、料理家の枝元なほみさんが主宰する「チームむかご」に参加している有志。小規模ながら、手作りのお菓子を送る活動をしています。

お菓子作りのスペシャリストにご参加いただき、レシピを教わりました。

まずはチョコレート味のマドレーヌを焼きました。バターを切って練り、粉を入れて練り上げ、型に入れて焼きます。家庭用の分量と違って、業務用に相当する量なのでかなりの力仕事になります。そこで場違いなオッサンが参加することになった次第です。





丁度いい具合に焼き上がりました。サックリ、しっとり。冷めるのを待って、溶かしたホワイトチョコレートを塗り、クリスマスカラーのトッピングで飾ります。

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今日は仕事で外出もあり、ゆっくりとランチも取れないほどの忙しさ。ちょっとしたリサーチもあって「ぎょうざの満州」へ。

本店は埼玉県の坂戸市に在り、東武東上線や西武池袋線沿線を中心に70店舗近くを展開。地域性のあるチェーン店。餃子は勿論店名にするくらいですからご自慢ですが、最近はラーメンにも力を入れているようです。

満州ラーメンと餃子のセット、それにザーサイと紹興酒を頼みました。今日はビールじゃさすがに寒い。



紹興酒は高級感のある酒器で。ホット可です。私は砂糖は使わない。

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今日は、ボランティア活動をしている仲間と作業後にランチに伺いました。
良いお天気で混み合っていましたが、丁度客の多くが入れ替わるタイミングだったようで、大人数でしたが少し待っただけで席に案内されました。

あまり蕎麦に詳しい人はおらず、何がお勧めかを問われる。
「今の季節なら、かきそばとか鴨も美味しい季節ですよ」

他の人があれこれ選んでいる間に一人、蕎麦前を頼む。



蕎麦屋の玉子焼き。その美味しさを知ってもらいたくて、勝手に2皿頼んでシェアしてもらう。
どうですか？出汁をたっぷりと含んだこの美味しさは。

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開店直後以来の再訪問。石神井公園の元「菊谷」にいたスタッフが厨房を任されています。
「お店もだいぶ落ち着きましたから」と彼に勧められて。彼は北海道出身。年明けには地元に帰って独立するという。ならば、今の内にエールを送ろうと。

堂々たる店構え。猪口と蕎麦ですね。ようやく雨が止んだ金曜日。良い雰囲気。

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旧「菊谷」の店舗を引き継いだ「野饗」（のあえ）で、師弟対決とも言える新蕎麦を食べ比べる会が催されました。

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