季刊誌の「蕎麦春秋」53号が発行されました。今号の特集は「東京二八そば」徹底検証!東京の江戸そばと言えば、基本は「二八そば」です。二八・細切り・喉ごしの良さが特徴です。
近年は十割や粗挽きなどを出すお店が増えましたが、江戸そばは、やはり二八が真骨頂でしょう。切れにくくて喉ごしも良い黄金比率です。この特集では私がお馴染みのお店が多く、見ていて実に楽しい内容でした。

季刊の専門誌ということもあり、扱っている書店は多くはありませんが、送料無料の定期購読も可能です。
オフィシャルサイト
http://www.sobashunju.com/