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Author:しゅうちゃん
・フードアナリスト
・江戸ソバリエ
・ソルトマイスター
・日本のワインを愛する会

・食の感動を伝えたい


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季刊誌の「蕎麦春秋」53号が発行されました。今号の特集は「東京二八そば」徹底検証!東京の江戸そばと言えば、基本は「二八そば」です。二八・細切り・喉ごしの良さが特徴です。

近年は十割や粗挽きなどを出すお店が増えましたが、江戸そばは、やはり二八が真骨頂でしょう。切れにくくて喉ごしも良い黄金比率です。この特集では私がお馴染みのお店が多く、見ていて実に楽しい内容でした。

表紙

季刊の専門誌ということもあり、扱っている書店は多くはありませんが、送料無料の定期購読も可能です。

オフィシャルサイト
http://www.sobashunju.com/

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