裏・不如帰

幡ヶ谷の「不如帰」（ホトトギス）が、木曜日の昼だけ限定で営業している「一汁三にぼし　裏不如帰」。何とも難しい店名ですが、通常は珍しいシジミをメインに使った出汁のスープが特徴だが、木曜日はシジミを使わず、煮干しがメイン食材。それも複数の種類の煮干を使っているらしい。
木曜日の昼だけとあって中々伺う機会がありませんでしたが、今日は昼で仕事が上がり、ようやくそのチャンスがやって来ました。

やはり煮干の香りが強烈です。しかし嫌なクセはありません。透明な脂がやや多めですが、味はマイルドで魚介系と動物系の出汁がほど良く調和しています。
麺はモッチリ感のある三河屋製麺製の平打ちで、断面は長方形です。この麺が驚いたことに噛むと強い甘味があり、麺単体でもかなりの旨味を感じます。
食べ進んで行くと、魚粉で丼の表面ザラザラになるほど入っているのがわかります。魚好きにはたまらない味付けでしょう。

「裏不如帰」

東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
tel.[phone]

木曜日　昼11:30〜15:00のみの営業