麹町「すわ庵 貝坂店」

所用で麹町に行ったついでに平河町の「すわ庵　貝坂店」に行きました。これまでにも何回か伺ったことがあります。ご主人は「本陣房　本店」で修業されたそうで、品書きなどに共通点が見受けられます。

店頭に新蕎麦到来の告知と産地表示がありました。北海道の雨竜町とあります。ここ2，3年、雨竜産という表示をあちこちで見掛けるようになりました。雨竜町は、緯度的には旭川と富良野の間に位置しています。
雨竜町の蕎麦の作付面積は約300ha。暑寒別岳を望める転作地帯にあるそうです。 寒暖の差が激しく、蕎麦栽培には好適な気候とのことです。
品種はキタワセ。北海道で今や一番ポピュラーとなった改良品種。「ワセ」の文字でもおわかりになると思いますが、早い時期に収穫される早生種。いわゆる夏蕎麦の代表格です。


ランチメニューのかき揚げ小天丼とせいろのセットをお願いしました。蕎麦が少なめなので、大盛り（2段）にして、せいろと田舎の2種類をお願いしました。



せいろは艶やかな細切り。対する田舎は挽きぐるみで色黒、箸と同じくらいの太さ。強烈な腰で噛むと顎が疲れるほど。但し粗挽きではなく、ぬめっとした打ち上がりが特徴です。本陣房譲りです。

昼から新蕎麦を堪能しました。口福を感じました。貝坂店は11月より土曜日のランチを再開です。


「すわ庵　貝坂店」

東京都千代田区平河町1-5-2 青木B1F
tel.[phone]

11：30〜14：00、18：00〜22：00
日祝定休