天然酵母のパン オオナミ

素晴らしいパン屋さんを発見しました。場所は西武池袋線の桜台駅近くです。




店主の大波宏安氏は高校卒業に製パンメーカーに就職。製造や販売に携わり、個人でも全国のパンを食べ歩く。独学でパンのことを調べるうちに、天然酵母使った昔ながらの天然酵母使ったパンが理想だと思うようになった。
その理想を実現するために会社を辞めて独立。手始めに自宅を改造して工房を設けて研究を重ね、2006年1月に食パン１種類だけでようやく手造りのパンの販売を開始した。製造から販売まで全てを一人でこなし、手造りのパンは発酵に時間が掛る天然酵母のため、１日100個程度しか製造出来ない。
目立った宣伝活動はせず、口コミとリピーターに頼っている。
今年2008年春に満を持して新たに移転開業したのが現在の店舗なのだ。それでも全ての作業を一人で行い、宣伝をしないスタイルは従来どおりだ。





食パンは2種類あります。その一つ、ソフトタイプ（480円）です。
今や100円ショップでも食パン1斤を買い求めることが出来ます。大きさも違いますが、その数倍の可価格。添加物だらけの大量生産品と比較して、無添加・天然酵母で手造り。その素材の良さと手間暇、そして何と言ってもその香り高い美味しさは価格差以上のものがあります。数倍とは言っても数百円のものですから、私は後者を選択したい。



こちらはハードタイプです。アメリカ型の食パンですが、生地に非常に強い旨味と香りがあります。サンドイッチなどに好適です。



菓子パンです。左は中身がカマンベールチーズと甘く煮たベリー。右はパンプディングです。こちらも甘い味付け。
このお店は酵母の発酵に時間が掛る上に、ご主人一人きりの作業なので、パンが焼き上がるのは正午過ぎになります。順次時間差で数種類が並びますが、アイテム数は多くはありません。
フランスパンもありますが、小振りな物だけです。今後商品の種類が増えると嬉しいのですが。

「天然酵母のパン　オオナミ」

東京都練馬区桜台1-13-4　
tel.[phone]

12時頃の焼き上がり〜19:00